ANGUILLA ALL'ORIGANO E PREZZEMOLO

ANGUILLA DEL TRASIMENO

L'anguilla del Trasimeno ha un corpo allungato che può assumere vari colori: il dorso può essere bruno/verdastro, grigio/brunastro o nerastro, mentre il ventre è bianco/giallastro. I maschi hanno dimensioni più piccole (dai 30 ai 50 cm) rispetto alle femmine che possono variare dai 100 ai 150 cm. Le stagioni di pesca sono l'estate e l'autunno. Hanno una carne pregiata, grassa e saporita, ottima da consumare fresca e cucinata al momento ma anche affumicata. Si può cucinare alla griglia, allo spiedo o in umido e noi la proponiamo in questa ricetta.

A RICETTA

INGREDIENTI (per 4 persone) ma se siete buone forchette abbondate:

iniziamo con lo spellare ed eviscerare le anguille, togliamo la testa e tagliamole a pezzi. Mettiamole in una terrina e le lasciamo per un paio d'ore a marinare con un composto di olio, succo di limone, sale, pepe, origano. Giriamole di tanto in tanto. In una padella mettiamo a scaldare un bicchiere d'olio evo e vi cuociamo l'anguilla. Quando sarà ben dorata, la scoliamo e la rimettiamo a marinare, aggiungendo il parmigiano ed il prezzemolo tritato. Possiamo servirla sia calda che fredda.

E BUON APPETITO.