BARBOZZA SCOTTATA

BARBOZZA SCOTTATA

E' una ricetta tipica dell'Umbria che viene spesso servita insieme a formaggi e verdure. Infatti la barbozza è un salume tipico umbro, molto simile al guanciale, ricavata dalla guancia del maiale. Ha venature di grasso pregiato e magro, ottima in cucina ma anche come affettato. Viene preparata con carne di maiale, sale, pepe e spezie, stagionata per 40/90 giorni operazione che le conferisce un sapore intenso e un profumo aromatico. Come affettato si può accompagnare con pane bruscato o bruschetta calda. In cucina si può utilizzare per la carbonara, l'amatriciana, nelle frittate ecc. ecc. Da provare con un buon Ciliegiolo o Sangiovese.

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

rosoliamo nel burro e salvia le fettine di guanciale tagliate sottilissime. Le rivoltiamo e le facciamo rosolare brevemente anche sull'altro lato. Eliminiamo la salvia, bagniamo le fettine di barbozza con l'aceto e alziamo un attimo la fiamma per far evaporare il succo del fondo.

Serviamo l'antipasto bollente con le fette di pane.